El Pedro Ximénez es un vino dulce elaborado a partir de uvas de la variedad Pedro Ximénez, las cuales se cultivan principalmente en la región española de Andalucía. El proceso de elaboración comienza con la recolección de las uvas, que se realiza en el momento óptimo de madurez.

Una vez recolectadas, las uvas se extienden en una zona soleada para que se sequen al sol, este proceso se conoce como «soleo». Las uvas se dejan secar durante varias semanas o incluso meses, hasta que su contenido de azúcar se concentra y su piel se arruga y oscurece. Este proceso se llama «pasificación».

Después del soleo y la pasificación, las uvas se prensan y se fermentan. El mosto resultante se somete a un proceso de envejecimiento en barricas de roble durante varios años, donde adquiere su característico color oscuro y su sabor dulce.

Durante el envejecimiento, se añade alcohol vínico para detener la fermentación y preservar los azúcares naturales de las uvas. El Pedro Ximénez puede envejecer durante décadas, y cuanto más tiempo se deja envejecer, más intenso y complejo se vuelve su sabor.

El resultado es un vino dulce, con un alto contenido de azúcar residual, un color oscuro casi negro, y un sabor intenso y complejo que combina notas de frutas secas, caramelo, miel, higos y pasas. El Pedro Ximénez es un vino muy apreciado como postre o para acompañar quesos azules y postres a base de chocolate.